石門肥腸的做法

石門肥腸怎么制作呢？石門肥腸需要哪些材料呢？相信很多小伙伴都想知道，一起和常德寶小編看看石門肥腸的制作方法吧！

石門肥腸的制作方法

石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結合當地土家人的做法而產生。目前石門肥腸在整個湖南省內乃至全國都有了一定名氣，成了一道極具特色的湘菜。

石門肥腸的做法

在人們的印象中，肥腸就是和臭味兒聯系在一起的，甚至很多人不吃肥腸。也確實有很多地方用肥腸做的菜，無論是吃前還是吃后，都有一股臭味兒，吃這樣的菜，就不像是在享受，而像是在受罪了。

但“石門肥腸煲”卻一點都不臭，其中的關鍵就在于清洗，這里面又有著不少的訣竅。腸子是腥穢之物，買回來后，要將腸子內的殘渣全部擠干凈，然后再將腸子剪開，用清水清洗幾遍。

接下來是最為關鍵的一步，那就是要用面粉將腸子反復揉搓，并用溫水沖洗。在這里，面粉的作用很奇妙，在揉搓腸子的過程中，它不但能去除腸子上的殘渣，還能讓腸子洗得更干凈，且能保證腸子的完整。

腸子沖洗干凈后，還要用精鹽、黃醋、黃酒等再揉搓幾遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，撈上來后切成一寸見方的片狀，瀝干備用，到這時，這整套清洗工序才算真正大功告成。

要想肥腸好吃，除了清洗到位外，配料的選用也十分講究，必須要有腸頭肉和豬頭肉。腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這里的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；豬頭肉并不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟后，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。

準備工作做好后，就是制作了，先將鍋燒熱后，放入熟豬油并燒到六成熱，將備用的肥腸段、腸頭肉和豬頭肉倒入爆炒幾下，接著加入蔥結、姜片、黃酒、醬油、精鹽、花椒等調料繼續翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮，湯沸后，將火關小煨煮，煨到酥軟后就可以用缽子裝上出鍋了。

在上桌時，缽內先以土豆片、萵筍片、薯粉等打底，然后再將肥腸盛入。